عکسی زیبا از گل زعفرون ، خبر که دارید تقریبا گلهای زعفرون آماده برداشته و دوباره قراره

که کار و تلاش خیلی از هم ولایتی هامون شروع بشه . تو این موقع از ساله که بسیاری از

 دوستانمون برای کمک در برداشت گل به روستا مراجعه میکنند.

اما می دانید که:

واژه زعفران از طریق زبان عربی به زبان‌های دیگر راه یافته ولی اصلیت خود این

واژه ناشناخته ‌است.واژه فارسی برای گیاه زعفران کُرکُم است.که در فارسی

میانه به صورت کورکوم تلفظ می‌شد.در زبان ترکی زفرون (زفرو) و در عربی

 الزعفران در انگلیسی saffron در اسپانیایی azafran در فرانسه safrane

در ایتالیایی zaferano به هندی zuffron تلفظ می‌شود.

کاشت زعفران در ایران قدمتی 3000 ساله دارد. این گیاه رنگی و گران‌بهای چندین ساله، بدون ساقه‌است

و پیاز دارد و چون درخاک کویر به عمل می‌آید، به طلای سرخ و یا طلای کویر شهرت یافته‌است. از هر 150

گل،یک گرم زعفران و از حدود 147 هزار گل تازه، یک کیلو زعفران خشک به دست می‌آید. زعفران به علت

 طعم و رنگ و عطر عالی، کاربردهای فراوانی در تولید فرآورده‌های غذایی، دارویی و شیمیایی دارد و با

توجه به محدودیت کشت و تولید، از فرآورده‌های گران قیمت به شمار می‌رود. ایران با متوسط تولید 100تن

 در سال،در زمینه تولید زعفران مقام اول را دارد. اسپانیا با تولید متوسط 25تن، مقام دوم و کشورهای

هندوستان،جزایر اسپرون روسیه، سنگاپور، مالزی، ژاپن، تایوان، چین، فرانسه، ایتالیا، آلمان، استرالیا و

 یونان با تولید متوسط 25تن، مجموعا مقام سوم را به خود اختصاص می‌دهند. مرکز اصلی پرورش این

 گیاه، مناطق کویری و کم آب جنوب خراسان و سابقه زعفرانکاری در این منطقه، به 700سال پیش باز

می گردد. زعفران از محدود گیاهانی است که در شرایط سخت زیستی پرورش می‌یابد. با توجه به آن

که جایگاه تاریخی زعفران در ایران بوده و منشا آن نیز ایران است، این گیاه یکی از جذابیت‌های ویژه

 ایران به شمار می‌آید.زَعفِران گیاهی دارویی و صنعتی است. گل زعفران که به بخش کلاله و یا

قرمزی آن سر ریشه می‌گویند در ابتدای برداشت به رنگ قرمز روشن است ولی به مرور به رنگ قرمز

 تیره‌ رنگ تبدیل می‌شود. تازه آن از عطر خوش طعمی برخوردار است و به غذاها طعم و لذت خاصی

 می‌دهد.برای کشاورزان در خراسان، زعفران(طلای سرخ) درآمد اصلی است. گیاهی که تنها دو بار

 در اول آبان‌ماه (قبل از محصول‌دهی) و اوایل آذرماه (در پایان محصول‌دهی)، به آب نیاز دارد و تا بهار،

 آب باران و برف برای آن کافی است. کاشت، داشت و برداشت آن فرصت‌های فراوان شغلی به وجود

 می‌آورد، حمل و نقل آن گران تمام نمی‌شود و توان ارزآوری دارد. از آماری که به گونه‌ای نه چندان

دقیق درباره زعفران و زعفران‌کاران ایران منتشر می‌شود، چنین بر می‌آید که بیشتر از صد هزار خانوار

، به ویژه در شهرستان‌های تربت حیدریه، گناباد قائن، بجستان، فردوس،سرایان، بیرجند و کاشمر

در استان‌های خراسان جنوبی، رضوی و شهرستان اقلید در استان‌ فارس از این محصول روزگار

می‌گذرانند. از 230 تن زعفرانی که هر سال در جهان تولید می‌شود، حدود 170 تن آن در خراسان

 به دست می‌آید و بقیه عمدتاً در اسپانیا، یونان، مراکش، هند و افغانستان تولید می‌شود.

خواص درمانی زعفرون:

زعفران در کتاب رسمی داروسازی نامبرده شده و به شکل تنطوری با نام OpiiCrocata Tinctura وجود

 دارد.همچنین عصاره? آن به صورت محصولی به نام Bitters Swedish توسط کارخانجات مختلف تهیه و

 جهت مصارف دارویی مختلف عرضه می‌شود. بر حسب آزمایش‌هایی که در اروپا انجام شده‌است،

زغفران خاصیت کاهش چربی و کلسترول خون و افزایش نفوذ اکسیژن در پلاسما را در موش

 آزمایشگاهی از خود نشان داده‌است.در طب عوام نقاط مختلف جهان، زعفران به عنوان آرام بخش،

 ضد اسپاسم، اشتها آور و مقوی معده استفاده می‌شود. در کشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش

، درمان درد معده و شکم و آسم مصرف می‌شود. زعفران بدلیل رنگ شادی که دارد در غذاها باعث

 نشاط انسان می‌شود.

مصارف غذایی زعفرون:

زعفران به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در غذاها (به ویژه همراه با برنج)، صنایع

شرینی‌سازی،داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می‌رسد.

مهمترین ترکیبات شیمیایی زعفرون:

مهم‌ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول‌اند

(مشتقات کروستین)،ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می‌باشند،

 مواد معطر (اسانس) که مهم‌ترین ترکیب آن سافرانال می‌باشد که گاهی تا 1 درصد زعفران

 را تشکیل می‌دهد، روغن ثابت به میزان حداکثر 10درصد، رطوبت حدود 1310 درصد و ترکیبات

 معدنی حدود 5 درصد می‌باشد.